Оборудование для убоя свиней
Убой свиней в промышленных масштабах должен отвечать многочисленным требованиям, от параграфов ГОСТ / ДСТУ и санитарно-гигиенических норм до понятий удобства работы и даже гуманизма. Правда, насчет последнего речь идет не просто о щадящем режиме для психики хрюшки. Доказано, что когда свинья не испытывает страха, то отсутствие адреналина в крови заметно улучшает качество мяса. Для выполнения всех требований линия убоя свиней каждого мясокомбината должна иметь соответствующее оборудование.
Какие требования предъявляются к машинам на линии убоя свиней?
Технологический процесс убоя свиней предусматривает последовательное выполнение операций, начиная от доставки животных и их предубойного содержания и заканчивая разделением туш на полутуши. Машины, с помощью которых все это делается, должны:
- Соответствовать требованиям государственных и отраслевых документов относительно технологии, санитарии, охраны труда и т.п.
- Отличаться высоким качеством изготовления, работать надежно в течение всего срока службы, с минимальным числом поломок при надлежащей эксплуатации.
- Иметь высокую производительность и обеспечивать на практике заявленные в паспорте технические характеристики.
- Быть экономичными в плане потребления энергоресурсов.
- Иметь современную конструкцию и достаточно высокую функциональность.
- Фирма-производитель обязана дать гарантию на новые изделия, а также обеспечить гарантийное и постгарантийное техническое обслуживание и ремонты.
К перечисленным основным требованиям можно добавить то, что все машины технологической линии убоя свиней должны быть эргономичными и иметь современный внешний вид.
Машины для убоя свиней
Перед убоем свинью необходимо оглушить. Для этого ее загоняют в механический либо пневматический бокс (второй дороже, зато намного удобнее), после чего применяют электрощипцы либо пистолеты, пневматические или пороховые. Альтернативный вариант — использование углекислого газа. В этом случае по несколько хрюшек за раз опускают на лифте в герметичную камеру, после чего открывают подачу СО2.
После забоя и стачивания крови тушу надо помыть, ошпарить и удалить с нее щетину. Для этого используют мойки бичевые и щеточные, шпарчаны и скребмашины. Вместо двух последних можно поставить комбайн, который способен выполнить ошпаривание и удаление волосков с минимальной паузой, а значит, с большей эффективностью. Плюс он рассчитан на более крупные туши. Для перемещения туш по участкам применяют подвесные пути. Для распила на полутуши требуются пилы различной конструкции, например, очень популярны ручные с балансирами.
Далее полутуши отправляют в цех обвалки. Из вспомогательного оборудования и ручного инструмента линии убоя свиней можно назвать клетки предубойного содержания, прогоны, ванны обескровливания, столы доочистки, стерилизаторы, ручные пилы, нутровочные площадки, замывочные пистолеты, промышленные помосты, емкости для сбора крови, стимуляторы, мойки для голов, тележки и т.п.
